Ricetta: Gnocchi di polenta

INGREDIENTI

  • 1 kg polenta gialla
  • 200 gr. di farina 00
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 100 gr. di parmigiano
PROCEDIMENTO: Impastare la polenta con la farina, il tuorlo d’uovo e il parmigiano. Ottenuto il composto, versarlo in una tasca da pasticciere e con l’aiuto di un coltello tagliare e formare i gnocchetti. Cuocerli in acqua bollente e salata, quando salgono a galla, scolare e condire a piacimento.

Ricetta: Guancia di vitello brasata su risotto allo zafferano

INGREDIENTI

  • Guance di vitello
  • Trito di sedano, carote, cipolle e un pochino d’aglio(a piacere)
  • Pepe e sale
  • Battuto di rosmarino, salvia e una foglia di alloro
  • Vino bianco
  • Brodo di carne
  • Olio d’oliva
  • Risotto allo zafferano
PROCEDIMENTO: Preparare un trito di sedano, carote, cipolle e un pochino d’aglio, rosolare le verdure in olio d’oliva, a parte pulire la guancia, rosolarla, peparla e salarla, poi unirla al trito di verdure, bagnare con il vino bianco e far proseguire la cottura aggiungendo del brodo. La cottura è terminata quando la salsa risulterà leggermente cremosa. Servire con risotto allo zafferano.

Ricetta: Strudel di mele

INGREDIENTI

  • PER LA PASTA: 250 gr. di farina 00, 1 uovo, 1 presa di sale, 75/80 cl. d’acqua, 1 cucchiaino di grappa, 20 gr. di burro
  • PER IL RIPIENO: 10 mele, zucchero, pinoli, uvetta, cannella, buccia di limone
PROCEDIMENTO: impastare la farina con l’uovo, l’acqua, il sale, il burro sciolto e la grappa. Ottenere una pasta liscia, lasciarla riposare in frigorifero per una notte intera. Pulire e tagliare le mele a fette, condirle con zucchero, pinoli, uvetta e cannella, buccia di limone e burro sciolto. Stendere la pasta su di uno straccio finemente infarinato e metterci le mele. Arrotolare aiutandosi con lo straccio. Cuocere in forno dopo averlo spennellato di burro a 176° per 35 minuti.