Ricetta della Guancia di vitello brasata su risotto allo zafferano

INGREDIENTI

• Guance di vitello
• Trito di sedano, carote, cipolle e un pochino d’aglio(a piacere)
• Pepe e sale
• Battuto di rosmarino, salvia e una foglia di alloro
• Vino bianco
• Brodo di carne
• Olio d’oliva
• Risotto allo zafferano

PROCEDIMENTO: Preparare un trito di sedano, carote, cipolle e un pochino d’aglio, rosolare le verdure in olio d’oliva, a parte pulire la guancia, rosolarla, peparla e salarla, poi unirla al trito di verdure, bagnare con il vino bianco e far proseguire la cottura aggiungendo del brodo. La cottura è terminata quando la salsa risulterà leggermente cremosa. Servire con risotto allo zafferano.